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臺灣名小吃之擔(dān)仔面

  • 2014-07-02
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簡介

在臺灣,幾乎沒人不知“度小月”擔(dān)仔面,它是臺灣省臺南最有名的一道漢族面類小吃。度小月?lián)忻孀瞠?dú)門的配方就是特制的肉燥,只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例,加上用蝦子熬煮的湯頭,另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味,一碗看似簡單的美味小吃,背后用心制作的過程,已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來的外地客,得到了最實(shí)質(zhì)的肯定。

歷史文化

擔(dān)仔面是一種發(fā)源于臺南地區(qū)的小吃,其全名亦可稱為度小月?lián)忻。在臺灣已有百年歷史淵源,其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭,而且還有加上香醇不膩、長時(shí)間熬煮的肉燥,在臺灣非常的受歡迎。其發(fā)源時(shí)間可能為清朝時(shí)期,由于臺南臨海,故許多人家以捕魚為業(yè),但是臺南夏季七、八月份時(shí)常有臺風(fēng)侵?jǐn)_,風(fēng)雨加交導(dǎo)致不易出海捕魚,生計(jì)頓時(shí)艱困,故稱臺風(fēng)來襲頻繁、生計(jì)維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時(shí)候,就改賣面食以維持生計(jì)、度過小月,而后漸漸產(chǎn)生「度小月?lián)忻妗惯@道美食。

做法

擔(dān)仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊其實(shí)是鹵肉的一種,當(dāng)前成為了臺灣南部的一種經(jīng)典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉,是揚(yáng)名海外的,肉臊是臺灣的當(dāng)?shù)胤窖裕馑际嵌缢榛蚯兴榈娜,用較甜的鹵汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是擔(dān)仔面了。特色:特點(diǎn)便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照當(dāng)前的做法,擔(dān)仔面里面一般會(huì)加一只蝦進(jìn)去,而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。 原料:肉臊(純瘦肉的鹵肉),蒜,油面.值得注意的是,擔(dān)仔面的面又不是一般的面條,而是一種叫做“油面”的面條,這種圓形的面條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

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